Colegio Oficial de Ingenieros Técnicos Agrícolas de Centro

La UPM acerca la ciencia del chocolate en un taller práctico “Del cacao al bombón”

La antigua biblioteca de la ETSISI acoge hoy el taller “Del cacao al bombón”, una actividad práctica organizada dentro de la iniciativa UPM Conecta y dirigida por profesorado de la ETSIAAB, entre ellos Carlos Gilarranz y José Álvarez,  y la colaboración de nuestro Colegio -COITACentro-.

El objetivo: mostrar al público el proceso completo que transforma el cacao en un producto tan cotidiano como el chocolate, combinando divulgación científica, creatividad culinaria y participación activa.

Inauguraba el taller el Director de la ETSISI D. Borja Bordel. A continuación la sesión comenzaba con la proyección de un vídeo introductorio que, de forma clara y accesible, explicó el recorrido del cacao desde su cultivo hasta su conversión en chocolate, destacando no solo los pasos técnicos implicados, sino también su importancia histórica, cultural y gastronómica a nivel global. Este marco inicial permitió a los asistentes situarse en el contexto de un alimento que, detrás de su aparente sencillez, esconde una rica tradición y un complejo proceso de elaboración.

Tras esta introducción, dio comienzo el taller práctico, núcleo central de la actividad. Los participantes han podido conocer los distintos tipos de chocolate, sus características organolépticas y algunos datos curiosos sobre el origen histórico del bombón. Acto seguido, se pusieron “manos al cacao”, trabajando con chocolate fundido para elaborar sus propias piezas artesanales.

Durante la práctica, los asistentes experimentaron con diferentes ingredientes aromáticos y texturas: ralladura de naranja y limón, almendras, avellanas y materias grasas como nata o mantequilla. Se explicó paso a paso el rellenado de moldes, las claves del temperado y enfriado y las técnicas básicas para obtener un acabado brillante y una textura adecuada.

El taller concluía con una cata colectiva de los bombones elaborados, en la que los participantes han podido comparar resultados, comentar sensaciones y apreciar cómo pequeños cambios en las proporciones o ingredientes generan variaciones significativas en sabor y textura.

La propuesta no solo permitió acercarse al mundo del chocolate desde una perspectiva científica y gastronómica, sino que fomentó el aprendizaje experiencial, el trabajo en equipo y la creatividad. La iniciativa ha sido especialmente valorada por su carácter accesible y participativo, que convierte un proceso aparentemente complejo en una experiencia cercana, divertida y formativa para todos los públicos.