Colegio Oficial de Ingenieros Técnicos Agrícolas de Centro

La Indicación Geográfica Protegida es una indicación de calidad de los productos agroalimentarios que destaca su origen y autenticidad, lo que permite a los consumidores una garantía de calidad superior.

Son espárragos obtenidos a partir de turiones verdes, tiernos, sanos y limpios, de esparragueras "Asparagus officinalis L.", subespecie genéticamente diploide F1, especifica la norma.

La razón de su lento crecimiento
En cuanto a las temperaturas de los meses de producción, son relativamente bajas, hecho que hace que la tasa de crecimiento del espárrago sea lenta, lo cual favorece una mayor concentración de sólidos solubles y un pH entre 5.7 y 5.9.

Del mismo modo, el frío invernal y la incidencia de heladas tardías hace que las reservas de hidratos de carbono, proteínas y minerales existentes en todo el conjunto raíz-rizoma de la planta no se consuman y queden disponibles para su traslocación a los nuevos espárragos en mayor proporción que en los producidos en climas más templados.

Los nutrientes presentes en el suelo, asociados a las tradicionales prácticas relativas a la fertilización del cultivo y los característicos factores agroclimáticos de la zona, hacen que el sabor de estos espárragos sea intenso, jugoso, muy poco fibroso, con notas dulces y amargas, con un sabor prolongado debido a las concretas concentraciones de sólidos solubles, sales, ácidos orgánicos y demás compuestos bioactivos.

Se destina al consumo en fresco o procesado, libres de plagas y enfermedades, libres de daños mecánicos, sin daños meteorológicos, limpios de tierra y lavados, con una curvatura que no supera el 30 por ciento en su tercio apical con respecto a la vertical, con la cabeza cerrada y sin ningún tipo de ramificación o floración.

Su zona de producción comprende 44 municipios de la parte occidental de la provincia de Guadalajara, ubicados entre las comarcas de la Sierra, la Campiña y la Alcarria Alta. Dentro de los límites de esta Indicación Geográfica Protegida, se ubican unos 25 operadores que reúnen unas 550 hectáreas de plantación y una producción entre 2,5 y 3 millones de kilos.

El presidente de Castilla-La Mancha, Emiliano García-Page, escribió en sus redes sociales: «La UE ha reconocido la gran calidad del espárrago verde de Guadalajara, desde hoy registrado como Indicación Geográfica Protegida. Enhorabuena a los productores de las comarcas de la Sierra, la Campiña y la Alcarria Alta. Un nuevo producto de nuestra tierra con sello de calidad».

También el presidente del PP regional y líder de la oposición, Paco Núñez, lanzó un mensaje de felicitación: «Gran noticia para Castilla-La Mancha. La Indicación Geográfica Protegida 'Espárrago Verde de Guadalajara' se inscribe en el Registro de Denominaciones de Origen y de Indicaciones Geográficas Protegidas. Los mejores espárragos están en nuestra tierra, en Guadalajara».

Cabe recordar que en Castilla-La Mancha hay más de 30 productos reconocidos como Denominación de Origen Protegida (DOP) o Indicación Geográfica Protegida (IGP). Por ejemplo, el Ajo Morado de Las Pedroñeras, la Berenjena de Almagro, la Cebolla de La Mancha o el Melón de La Mancha.

Los productores de espárrago verde de Guadalajara acogen con "mucha alegría" el reconocimiento como IGP ya que la Indicación Geográfica Protegida permitirá al producto una mejor comercialización tanto nacional como internacional.

El presidente de la Asociación de Productores de Espárrago Verde de Guadalajara, Adolfo López del Río, ha señalado que espera que la declaración permita visibilidad y valorar el espárrago verde en el mercado nacional e internacional.

"Lo hemos recibido con mucha alegría", ha señalado López del Río, que considera que la obtención del IGP "es una herramienta más para poder comercializar mejor y dar a conocer mucho mejor los espárragos de Guadalajara".