Colegio Oficial de Ingenieros Técnicos Agrícolas de Centro

Desde la Fundación General de la Universidad de Salamanca han organizado una nueva edición de cursos OnLine de Seguridad y Calidad Alimentaria:

• 55º CURSO SEGURIDAD ALIMENTARIA. APPCC

Próxima edición: de 9 de marzo a 8 de junio de 2026 (120 horas).
Plazas limitadas.

El curso trata sobre Seguridad Alimentaria (estudio de todos los peligros asociados a la producción, procesado, venta y consumo de alimentos) así como sobre la implantación y seguimiento del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en la Industria Alimentaria.

• 46º CURSO MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Próxima edición: de 2 de marzo a 14 de junio de 2026 (140 horas).
Plazas limitadas

La demanda de análisis microbiológico de los alimentos ha aumentado espectacularmente en los últimos años. Tanto en los laboratorios de la administración como los laboratorios privados (de industrias alimentarias o de empresas asesoras de industrias alimentarias) existe una creciente demanda de profesionales de la Salud que conozcan en profundidad la microbiología de los alimentos.

Siempre existe la necesidad de actualizar conocimientos debido fundamentalmente a la aparición de patógenos emergentes y al desarrollo constante de nuevas técnicas de análisis microbiológico.

El objetivo global de la actividad pretende que al finalizar el curso el alumno haya adquirido conocimientos de microbiología de los alimentos y, en particular, sobre la ecología de los microorganismos en los alimentos, las principales infecciones e intoxicaciones asociadas al consumo de alimentos y la microbiología de los principales tipos de alimentos.

Y que al finalizar el curso el alumno conozca los principales métodos de análisis microbiológico de alimentos, sus fundamentos teóricos y sus aplicaciones prácticas..

• 45º CURSO ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DEL AGUA: TÉCNICAS, LABORATORIO VIRTUAL Y CASOS PRÁCTICOS

Próxima edición: de 9 de marzo a 8 de junio de 2026 (120 horas).
Plazas limitadas

El control microbiológico de las aguas, tanto de las aguas de consumo como de las aguas de recreo o de las aguas residuales, es fundamental para evitar la transmisión de enfermedades microbianas de origen hídrico. El objetivo fundamental de los laboratorios de análisis microbiológico de aguas de consumo es asegurar la inocuidad de las mismas en base al análisis de organismos indicadores de contaminación o de determinados patógenos concretos.

Los alumnos tendrán una visión práctica, aunque virtual, de la mayoría de las técnicas utilizadas en el laboratorio de microbiología para el análisis del agua, así como experiencia en la interpretación y el significado de los resultados que se obtienen.

En este curso se contemplan de forma extensa los métodos o técnicas fundamentales en el análisis microbiológico convencional del agua. También se contemplan los métodos básicos microbiológicos los parámetros de calidad de aguas de consumo humano, las normas sobre aguas minerales naturales embotelladas, las regulaciones sanitarias para las aguas de recreo y de riego, la toma de muestras adecuada según las localizaciones y la seguridad microbiológica, así como de los principios en que se basan.

• 39º CURSO MÉTODOS RÁPIDOS EN MICROBIOLOGíA DE AGUAS Y ALIMENTOS

Próxima edición: de 9 de marzo a 1 de junio de 2026 (100 horas).
Plazas limitadas.

La necesidad de métodos rápidos de análisis es cada vez mayor, tanto en el control oficial de alimentos, como en el control de procesos en la industria alimentaria. Los análisis microbiológicos se aplican al análisis de materias primas, productos finales, productos intermedios “en línea” y análisis de muestras de ambiente (aire, superficies). Como parte del Sistema APPCC, los métodos rápidos permiten la toma de decisiones en poco tiempo y la aplicación temprana de medidas correctoras. En la mayoría de los casos suponen, además, ahorro de material y de horas de trabajo, y pueden ser muy útiles cuando se analizan un gran número de muestras. Algunos de ellos, por su sencillez, pueden incluso ser realizados por personal no especializado, mientras que otros son bastante sofisticados y se utilizan sobre todo en laboratorios especializados. Muchos de estos métodos han sido validados por organismos independientes, por lo que pueden ser utilizados por la Administración en el Control Oficial de alimentos.

• 35º CURSO TRAZABILIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Próxima edición: de 2 de marzo a 11 de mayo de 2026 (100 horas).
Plazas limitadas

La trazabilidad es un requisito legal desde el 1 de Enero de 2005 en todas las empresas alimentarias de la Unión Europea (Reglamento (CE) 178/2002. Este curso trata sobre la implantación de Sistemas de Trazabilidad en las empresas del sector alimentario.
La implantación de un Sistema de Trazabilidad sirve para localizar un producto inseguro de forma rápida y eficaz para evitar que se comercialice y llegue al consumidor, y para conocer todos los datos de su historial (tratamientos recibidos, materias primas, resultados de los autocontroles, etc.) a fin de poder averiguar el origen del problema y la existencia de otros productos potencialmente inseguros.
Sirve también para evitar los fraudes relacionados con la autenticidad de un alimento y con el origen geográfico. Pero además para las empresas supone un útil sistema de gestión y una ventaja comercial de cara a sus clientes.

El objetivo global de la actividad es conseguir que al finalizar el curso el alumno sea capaz de diseñar, verificar y validar un sistema de Trazabilidad en cualquier tipo de industria alimentaria.

• 22º CURSO ALTERACIÓN MICROBIANA Y VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS

Próxima edición: de 2 de marzo a 18 de mayo de 2026 (100 horas).
Plazas limitadas.

Para la industria alimentaria es un motivo de preocupación creciente la alteración de los alimentos. Asegurar que el alimento no va a deteriorarse a lo largo de su vida comercial es imprescindible para evitar pérdidas económicas y mantener la buena imagen de la marca.

La vida útil de un alimento se puede definir como el tiempo que transcurre desde la fabricación/envasado del producto hasta el momento en el cual se vuelve inaceptable bajo determinadas condiciones ambientales. El final de la vida útil de un alimento puede deberse a que su consumo implique un riesgo para la salud del consumidor o a que las propiedades sensoriales se hayan deteriorado de tal forma que el alimento sea rechazado por el consumidor. De las posibles causas que provocan la alteración de los alimentos el crecimiento de microorganismos y su metabolismo es con mucho la más importante.

Además, las empresas alimentarias que se dedican a la transformación y elaboración de alimentos afrontan desde hace unos años el reto de diseñar y poner en el mercado nuevos alimentos que sean bien acogidos por el consumidor. 

Por otra parte, la microbiología predictiva es una disciplina de la microbiología de los alimentos, cuyo propósito principal es estudiar el efecto de distintos factores sobre el comportamiento de los microorganismos en los alimentos. Con esta información se pueden derivar modelos matemáticos para su aplicación práctica. De esta manera se facilita la formulación y reformulación de productos y la optimización de los procesos alimentarios.

Hay que tener en cuenta además que la exigencia -en la cadena proveedor-cliente- de la implantación de normas de calidad (IFS, BRC, etc.) es cada vez mayor. Y, en muchos casos, la implantación de estas normas de calidad es condición sine qua non para poder colocar en el mercado nacional e internacional productos alimentarios.

Se trata de actividades docentes acreditadas por la Comisión de Formación Continuada del Sistema Nacional de Salud de la Junta de Castilla y León.

Coste: Nuestros colegiados cuentan con un descuento del 15% del precio de matrícula gracias al convenio de colaboración que existe  entre la FUNDACIÓN GENERAL y el COITAC con el fin de impulsar la formación centrada en el conocimiento y fomento de áreas formativas relacionadas con la Seguridad y Calidad Alimentaria.

Mediante esta actividad, la FUNDACIÓN GENERAL ofrece formación continuada de alto nivel en la modalidad ONLINE en condiciones especialmente ventajosas a los colegiados vinculados a el COITAC , procurando su perfeccionamiento profesional.

También pueden ser financiados íntegramente a través de la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE) ya que pueden formar parte de la formación bonificada que las empresas proporcionan a sus empleados. Desde la Fundación General de la Universidad de Salamanca facilitan la gestión de la bonificación al alumnado que lo solicite a través del siguiente email:  formacionbonificada@usal.es